Gỏi da bò có thể coi là món ăn đặc trưng của thị trấn Phú Phong, huyện Sơn Tây, tỉnh Bình Định. Da bò non mềm, trộn gỏi chua ngọt với gừng, chanh, ăn kèm bánh tráng mè đen rất ngon và bổ.
Nguyên liệu
Da bò
Hành khô, tỏi, gừng
Đậu phộng
Rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối, củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ
Bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng.
Cách làm
Để làm món này phải chọn loại bò non để da non và mềm. 1 kg da bò có thể đủ cho 10 -12 người ăn.
Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi. Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và tỏi thái mỏng giã nhỏ.
Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối, củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ.
Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏ pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường.
Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm.
Gỏi da bò ngon và rất bổ, nhưng khó tìm, chỉ nơi nào có lò mổ xẻ bò mới tìm được mảng da ngon để làm gỏi.
